文｜郭銘哲・插圖｜陳宛昀

 

麻粩常見於神桌上，也是消磨閒暇的日常茶點。會和米粩同時出現，麻是金，米是銀，整包的麻米粩，通常麻粩多、米粩少，也有「賺多花少」的祝福意涵。

 

麻粩（muâ-láu）是台灣民間逢年過節，尤其是在大年初九天公生與中元普度時，用以謝神和祭祖的主要祭祀點心之一，會以小碗個別盛裝麻粩、米粩、鳳片糕、牽仔（khian-á）等6種甜食上供桌，祭拜後再與家人分享，招福討吉祥。而不只酬神祭祖，拿麻粩來孝敬長輩時，有祝壽之意；或作為新娘歸寧時的禮品，則有祝福新人白頭偕老之意。

 

麻粩的作法繁瑣，得先用糯米與芋頭做成粿乾，取適當大小形狀再下鍋油炸。芋頭只能用狗蹄芋，其肉質滑膩且具黏性，在口感和經油炸後的膨脹效果都是上乘之作。粿乾下鍋經層層不同油溫試煉，炸好後裡頭已交纏成蓬鬆的雪白細絲，外層再輕裹閃亮麥芽糖膏，最後滾上芝麻就是麻粩，滾上白米乾（有人是滾上米乾混花生碎）則為米粩。

 

芝麻的炒焙與米乾的先蒸後炒，都是成就麻粩和米粩的口感是否畫龍點睛的最後一步驟，而好的麻粩沒有油耗味，吃來口感輕盈且不黏牙，還會帶幽幽清香。

 

文章出處：TLife

 

 

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